こんにちは。 少し怒れる話を聞いた「大量調理の伊達メガネ」です。 どっかの偉い人→「給食だよりは毎年同じ内容ですか？」 当たり前です！ その月に気をつけて欲しいことは、ある程度は同じ内容になって当然です。 そして、読む側＝保護者の方に「今必要なこと＝その月にとって重要」なことを伝えることが給食だよりの役目なんです。 保...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。今回は食形態の分類についてお伝えします。 学校給食の大量調理の食形態は一つです。 ですが、病院や福祉施設などの給食の大量調理では食べる人の状態で、様々な食形態の食事を提供しています。 食形態って、あまり聞き慣れない言葉かもしれませんが、病院や福祉施設ではとても重要なものなんです。...

こんにちは。大量調理の伊達メガネです。 今回は8月の給食だよりの作成についてです。 毎月のようにやってくる給食だよりの作成。 他の業務に追われていると、どうしても後回しになっちゃいますよね。 それに、給食だよりを読んでもらえるかどうかも気になるし「また同じような内容かも…」と不安になることも。 でも、ちょっとした工夫で...

暑い季節、厨房はまさに灼熱地獄。 特に給食調理や大量調理の現場では、クーラーなんて効きません。 室温は軽く30℃以上は当たり前で40℃近くになることも、そして、立ちっぱなしで火の前で動き続け…まさに「隠れ戦場」ですよね。 「水分さえ取っていれば大丈夫でしょ？」と思っていた昔の自分にツッコミたくなるぐらい、熱中症対策は甘...

みなさま、おつかれさまです。「大量調理の伊達メガネ」です。 給食調理員の方が持っている資格の筆頭は「調理師」ではないでしょうか？ ですが、他にも給食調理員に役立つ資格というのは意外とあるんですよ。 というか調理師は持っていなくても働き始めるために別の資格を持っている方がいたぐらいです。 そして2年の実務経験を経て調理師...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 皆さんは給食の大量調理の厨房で果物が特別な食材ってご存知です？ なぜ、特別な食材なのかというと「生で提供」するからです。つまり加熱しないんですね。 最近の給食の大量調理ではサラダなどに使用される野菜もボイルして冷ましてから使用します。ほとんどの野菜が加熱をして提供されているんで...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 卵は良質のタンパク質が多く、ビタミンやミネラル等の栄養素も含まれているとても優秀な食材です。 そして卵は様々な料理に使える食材です。 親子丼、茶碗蒸し、卵スープなど給食の大量調理でも卵はよく使います。 そんな優秀な食材である卵ですが食中毒のリスクも抱えています。 栄養価が高いと...

調理員や給食調理に興味ある皆さん、こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食の大量調理は、調理だけでなく、片付け、衛生管理……とやることがいっぱいですよね。 そんな忙しい中、意外と見落としがちなのが「自分の健康」や「食べてはいけないもの」です。 今回は、「給食調理員が食べてはいけないもの」をテーマに、気をつけたいポ...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食の大量調理の現場では衛生管理って本当に大切ですよね。 特に「手袋」の使い方に関しては、しっかり理解しておくと安心です。 ここでは、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた手袋の基本的なルールや使い方、気をつけたいポイントなど、分かりやすくお伝えしていきます。 さっそく見てい...

大量調理は忙しいですよね。多くの人へ「安心、安全」な食事を提供するためにやる事がいっぱいあります。効率よく仕事をしたいものです。 そうなると一度は考えたことがある方も多いと思います。 「前日調理」ってやってもいいんだっけ？ やりたい気持ちはマジでわかりますが、大量調理の前日調理はダメなのです！ これで終わっては、ここを...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は、ちょっと気になる「次亜塩素酸ナトリウム」で野菜を洗うことの危険性についてお話ししていきます。 給食の大量調理の職場では野菜の洗浄には次亜塩素酸ナトリウムを使用することが多いです。 「大量調理の伊達メガネ」は毎日のように使用しています。その使い方について講習も受けています...

「調理師免許、興味はあるけど時間がないし、難しそう…」そんな不安を感じていませんか？ ですが、調理師免許は独学でもしっかり対策すれば合格できる国家資格。 すでに厨房で働いている人や給食現場などの実務経験がある人なら知識の吸収もグッと速くなります。 今回は、給食現場で長年働いてきた「大量調理の伊達メガネ」が、独学で調理師...