給食調理員の働き方と選択肢 「給食の大量調理」が楽な理由!集団で調理するには簡単にする必要があります 「給食の大量調理の仕事は楽なの?」と聞かれます。「量が多いから大変だよね」と思っていません? 確かに量は多いですが楽ですよ。 だって献立も食材も調理方法も決まっていますからね。それに集団で調理するので作業を分担してできます。 ただ職場によって「給食の大量調理」の特徴が違うから、それぞれの職場の特徴を把握していた方がいい...
大量調理施設衛生管理マニュアル解説 給食の大量調理は「食器も大量洗浄」です。 給食の大量調理で多くの時間を使っている食器の洗浄。老人ホームや病院などは朝昼夕と3食あるので多くの時間を使って食器の洗浄をしています。 大量調理は食器洗浄との戦いでもあります。給食の大量調理の厨房では食器洗浄機(食洗機)を使用します。 大抵は大型のシンクにお湯を溜めて食器をつけて汚れを浮かしてから食洗機にかけて、それを...
給食レシピ・大量調理メニュー 給食レシピから学ぶ唐揚げを絶品レモンソースでさらに美味しく! こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 毎日、何百人もの子どもたちに食事を提供する中で、特に人気のあるメニューといえば「唐揚げ」。 みんな笑顔で「今日は唐揚げだ!」って喜んでくれるのを見ると、やっぱりこの仕事をしていて良かったなぁと感じます。 でも、実はその唐揚げにはもう一つの主役がいるんです。 それは、レモンソース...
給食レシピ・大量調理メニュー カミカミサラダで笑顔広がる!保育園給食の簡単レシピと健康への秘密 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 保育園の調理員として働いていた経験もある「大量調理の伊達メガネ」が、今回ご紹介するのは「カミカミサラダ」です。 保育園の給食で人気のこのサラダは、噛むことの楽しさと、栄養バランスがしっかり考えられた一品です。 子どもたちが笑顔で食べてくれるだけでなく、健康面でもとても優れたレシ...
給食調理員の働き方と選択肢 給食調理員のピンチ!下痢が発症した時にすぐに取るべき行動と職場での対策 給食調理員として働く皆さんにとって、食事の安全と子どもたちの健康を守ることは大変重要な責任です。 ですが、時には体調を崩してしまうこともあります。 特に、下痢の症状が出た場合、どのように行動すべきか悩むことも多いでしょう。 食中毒のリスクを考慮すると仕事を続けるべきか、それとも休むべきかの判断が求められます。 実際の現...
給食調理員の働き方と選択肢 病院や介護施設の調理師の仕事内容をタイムスケジュールと共に 皆さんは「給食の大量調理」の仕事って何しているか知っていますか? 調理して盛り付けて配膳して、食後は食器を洗ってとかはイメージ出来ると思います。 ですが給食調理員の仕事は、もう少し複雑なのです。 そして「給食の大量調理」の業種によっても仕事の流れは違います。 業種については以前ブログ内で紹介しているので、そちらでご覧く...
給食調理員の働き方と選択肢 給食の大量調理の仕事は嫌われている?どこも調理員が足りないのはなぜ? おつかれさまです。「大量調理の伊達メガネ」こと「あつたか」です。 毎日、忙しいですね。なんで人がいないのですかね?なんで、すぐ辞めていくのですかね? 気づいた時には手遅れ。いっつも求人の募集。 それって、応募者のせいにしていません?給食の大量調理にくる人だからしょうがないと思っていません? その通りです! ですが、それ...
給食調理員の働き方と選択肢 病院調理補助の仕事が覚えられない…その理由と解決策 病院での調理補助の仕事に挑戦しているけど、「なかなか仕事が覚えられない…」と感じたこと、ありませんか? 「大量調理の伊達メガネ」は病院での調理経験もあるのですが、病院での調理はルールや手順が多くて、頭の中が混乱することもよく分かります。 それに調理補助だからこそ覚えられない理由もあるなーと感じていました。 ですが、少し...
給食レシピ・大量調理メニュー 冷凍ブロッコリーの茹で方と最適な時間【給食のレシピ】 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食の大量調理では冷凍ブロッコリーをよく扱いますが、野菜のボイル(茹でる)の中で難しさNo1が冷凍ブロッコリーです。 今回は冷凍ブロッコリーを家庭での茹で方や茹で時間を紹介しつつ大量調理ではどのように加熱するのが良いのかをお伝えします。 冷凍ブロッコリーは油断すると茹ですぎてす...
給食レシピ・大量調理メニュー 子どもも大好き! 給食風ブロッコリーレシピ5選 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は、ブロッコリーを使った「給食風レシピ」をたっぷり紹介していきます。 ブロッコリーは栄養満点で給食でもよく登場しますよね。 でも、「子どもがあんまり好きじゃない…」って声もよく聞きます。 そこで、ブロッコリーが苦手な子どもでもパクパク食べられる簡単レシピをご紹介! 忙しいお...
給食レシピ・大量調理メニュー フルーツポンチで給食をもっと楽しく!保育園で実践できるアレンジアイデア こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 子どもたちが大好きな給食メニューの一つにフルーツポンチがあります。 見た目がカラフルで甘くておいしいだけでなく栄養もしっかり取れるので保育園や学校の給食でもよく登場しますね。 今回は、簡単に作れて子どもたちも喜ぶフルーツポンチのレシピやアレンジ方法をご紹介します。 「大量調理の...
大量調理施設衛生管理マニュアル解説 大量調理で気をつけること!失敗しないためのコツや見落としがちなポイント こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は「大量調理で気をつけること」をテーマに失敗しないためのコツをご紹介します。 「大量調理の伊達メガネ」も最初のうちは、ちょっとしたミスで大きなトラブルに発展することもあったんです。 そこで、今日は私の経験を交えながら、役立つ情報をお届けします! 大量調理で気をつけるべきこと...