こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。今回は食形態の分類についてお伝えします。 学校給食の大量調理の食形態は一つです。 ですが、病院や福祉施設などの給食の大量調理では食べる人の状態で、様々な食形態の食事を提供しています。 食形態って、あまり聞き慣れない言葉かもしれませんが、病院や福祉施設ではとても重要なものなんです。...

「刻み食ってもう時代遅れなの？」 大量調理の伊達メガネです。そんな声が、病院や福祉施設の現場でちらほら聞こえてくるようになりました。 刻み食は、これまで食べやすくて安心な食形態として長く親しまれてきましたが、最近では、 「リスクがある」「もう使っていない」 という話も出てきています。 今回は、現場歴20年以上の給食調理...

介護の現場で大活躍する「刻み食」。 でも、いざ作るとなると 「大きさの目安がわからない」「手作業が大変すぎる」 と悩んでいませんか？ 大量調理の伊達メガネです。今回は、現場歴20年の給食調理員の目線から、 「刻み食をフードプロセッサーでどう効率よく安全に作るか」 をまるごと解説します。 さらに、 「刻み食の大きさの目安...