大量調理施設衛生管理マニュアル解説

介護の現場で欠かせない「刻み食」。 とはいえ、いざ作ろうとすると、 「どれくらいの大きさにすればいいの？」 「手作業だと時間も体力ももたない」 そんな悩み、ありませんか？ 大量調理の伊達メガネです。 今回は、現場歴20年の給食調理員としての視点から、 刻み食をフードプロセッサーで「効率よく・安全に・衛生的に」作る方法 ...

「刻み食ってもう時代遅れなの？」 大量調理の伊達メガネです。そんな声が、病院や福祉施設の現場でちらほら聞こえてくるようになりました。 刻み食は、これまで食べやすくて安心な食形態として長く親しまれてきましたが、最近では、 「リスクがある」「もう使っていない」 という話も出てきています。 今回は、現場歴20年以上の給食調理...

こんにちは、給食の大量調理の現場で20年以上働いてきた大量調理の伊達メガネが、実際に使って本当におすすめできるフードプロセッサーをご紹介します。 大量調理の厨房で働いているなら必ず知ってると言っても過言でもない「あのフードプロセッサー」とプライベートで愛用している機種をお伝えします。 それから、フードプロセッサーの基本...

「フードプロセッサーとミキサー、何が違うの？ どっちを買えば後悔しないの？」 調理家電の購入を前にして、こんな疑問を持つ方は本当に多いです。 大量調理の伊達メガネも給食の現場で何種類もの機械を使い分けていますが「機能は似てても全然違う！」と声を大にして言いたいほど、機能にも得意・不得意があります。 さらにややこしいのが...

忙しい毎日の中で、「もうちょっとラクに料理できたらなあ…」って思うこと、ありますよね？ 特に野菜を切ったり、タネをこねたりって、地味に手間も時間もかかる。 そんなときに頼りになるのがフードプロセッサー。 でも、 「使いこなせるか不安」「どこまでできるの？」 と感じて、買うのをためらっている方も多いのでは？ 今回は、給食...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食調理の現場で働く皆さん、そして衛生管理に興味がある皆さん、今回は「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた食器の乾燥と管理についてお話しします。 大量調理施設衛生管理マニュアルの内容だけでなく実際の現場ではどのように食器を乾燥しているかも紹介します。 給食や大量調理を扱う...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食の大量調理の現場では衛生管理って本当に大切ですよね。 特に「手袋」の使い方に関しては、しっかり理解しておくと安心です。 ここでは、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた手袋の基本的なルールや使い方、気をつけたいポイントなど、分かりやすくお伝えしていきます。 さっそく見てい...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は、ちょっと気になる「次亜塩素酸ナトリウム」で野菜を洗うことの危険性についてお話ししていきます。 給食の大量調理の職場では野菜の洗浄には次亜塩素酸ナトリウムを使用することが多いです。 「大量調理の伊達メガネ」は毎日のように使用しています。その使い方について講習も受けています...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は「大量調理で気をつけること」をテーマに失敗しないためのコツをご紹介します。 「大量調理の伊達メガネ」も最初のうちは、ちょっとしたミスで大きなトラブルに発展することもあったんです。 そこで、今日は私の経験を交えながら、役立つ情報をお届けします！ 大量調理で気をつけるべきこと...

お疲れ様です「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は、大量調理の職場での爪ブラシにまつわるお話です。 給食の大量調理では衛生管理が非常に重要です。 なので、一昔前は爪ブラシを当たり前のように使っていたのですが、最近では爪ブラシは危ないって言われて禁止されている職場もあるんです。 なぜ爪ブラシが危ないから禁止と言われている...