大量調理施設衛生管理マニュアル解説 何気ない食材がむせる原因に？安全に美味しく食べるための工夫とアドバイス こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 「大量調理の伊達メガネ」は、福祉施設や病院の厨房での経験も多くあります。 今回は、これまでの経験から高齢者の方々が安心して食事を楽しむために、食事中にむせる原因やその対策についてお話したいと思います。 老人ホームや病院の食事については「食形態の分類や特徴と問題点について「病院や...
大量調理施設衛生管理マニュアル解説 給食の大量調理で爪ブラシが禁止されている理由と衛生的な管理方法 お疲れ様です「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は、大量調理の職場での爪ブラシにまつわるお話です。 給食の大量調理では衛生管理が非常に重要です。 なので、一昔前は爪ブラシを当たり前のように使っていたのですが、最近では爪ブラシは危ないって言われて禁止されている職場もあるんです。 なぜ爪ブラシが危ないから禁止と言われている...
大量調理施設衛生管理マニュアル解説 大量調理とは 食器の乾燥で差がつく！大量調理施設衛生管理マニュアルと食器乾燥を解説 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食調理の現場で働く皆さん、そして衛生管理に興味がある皆さん、今回は「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた食器の乾燥と管理についてお話しします。 大量調理施設衛生管理マニュアルの内容だけでなく実際の現場ではどのように食器を乾燥しているかも紹介します。 給食や大量調理を扱う...
給食レシピ・大量調理メニュー 保育園のおやつを大量調理！栄養満点で子どもが喜ぶ簡単レシピ こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 保育園でお仕事をされている皆さん、毎日の忙しいスケジュールの中で、子どもたちに美味しくて栄養バランスの取れたおやつを用意するのは大変ですよね。 「大量に作らなきゃいけないけど、栄養にもこだわりたい！」そんな悩みをお持ちの方も多いはず。 今回は、簡単で栄養満点のおやつレシピを紹介...
大量調理施設衛生管理マニュアル解説 フードプロセッサー フードプロセッサーでできること7選：切る、混ぜるだけじゃない！驚きの使い道と活用アイデア 忙しい毎日の中で、「もうちょっとラクに料理できたらなあ…」って思うこと、ありますよね？ 特に野菜を切ったり、タネをこねたりって、地味に手間も時間もかかる。 そんなときに頼りになるのがフードプロセッサー。 でも、 「使いこなせるか不安」「どこまでできるの？」 と感じて、買うのをためらっている方も多いのでは？ 今回は、給食...
大量調理施設衛生管理マニュアル解説 フードプロセッサー フードプロセッサーとミキサーの違いとは？チョッパー・ブレンダーとの使い分けまで徹底解説 「フードプロセッサーとミキサー、何が違うの？ どっちを買えば後悔しないの？」 調理家電の購入を前にして、こんな疑問を持つ方は本当に多いです。 大量調理の伊達メガネも給食の現場で何種類もの機械を使い分けていますが「機能は似てても全然違う！」と声を大にして言いたいほど、機能にも得意・不得意があります。 さらにややこしいのが...
大量調理施設衛生管理マニュアル解説 フードプロセッサー フードプロセッサーってどれがいい？大量調理の厨房で長年愛されているおすすめを紹介！ こんにちは、給食の大量調理の現場で20年以上働いてきた大量調理の伊達メガネが、実際に使って本当におすすめできるフードプロセッサーをご紹介します。 大量調理の厨房で働いているなら必ず知ってると言っても過言でもない「あのフードプロセッサー」とプライベートで愛用している機種をお伝えします。 それから、フードプロセッサーの基本...
大量調理施設衛生管理マニュアル解説 フードプロセッサー刻み食 刻み食をフードプロセッサーで！大きさ・道具・極刻みの作り方まで現場で使える実践ガイド 介護の現場で欠かせない「刻み食」。 とはいえ、いざ作ろうとすると、 「どれくらいの大きさにすればいいの？」 「手作業だと時間も体力ももたない」 そんな悩み、ありませんか？ 大量調理の伊達メガネです。 今回は、現場歴20年の給食調理員としての視点から、 刻み食をフードプロセッサーで「効率よく・安全に・衛生的に」作る方法 ...
給食だよりと食育のネタ 【そのまま使える】保育園の1月の給食だより文例集：書き始めから項目別まで完全網羅 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 1月の給食だよりは、行事や寒さへの配慮など、伝えたいことが多い月です。 ただ、内容は分かっていても 「文章にする時間がない」 「毎月同じような表現になってしまう」 と感じる方も多いのではないでしょうか。 そこでこの記事では、保育園の1月の給食だよりにそのまま使える文例をまとめま...
給食調理員の働き方と選択肢 給食調理員がフーズラボを使って転職活動してみた結果：正直、心が軽くなった理由 毎朝、まだ暗いうちに出勤して。 重たい米袋、野菜のコンテナ、回転釜の立ち上げ。 「今日も間に合うかな…」 って、時計を見てるだけで心が削れていく。 給食って、やりがいはある。 でも現場は現場で、きつい。 人が足りない日ほど、声が荒くなる 休憩が短くなる ミスが怖くて常に緊張 帰っても疲れが抜けない それでも、辞めるほど...
給食調理員の働き方と選択肢 給食調理員がitk（アイティーケー）を使って転職活動した結果：評判・注意点・向いている人を正直に書きます。 毎朝まだ暗いうちに出勤して、重たい食材を運び、時間に追われながら大量調理。 「仕事だから仕方ない」 「給食はどこも同じ」 そう自分に言い聞かせながら、気づけば何年も同じ働き方を続けていました。 求人は、もう何度も見ました。 情報も、ある程度は集めました。 それでも、どうしても最後まで分からなかったことがあります。 人手...
給食レシピ・大量調理メニュー 【大量調理でチキンライス】給食のチキンライスを簡単に調理する方法 チキンライスは、鶏肉を主な食材とした美味しいご飯の料理です。 通常は鶏肉を炒めてから野菜やご飯と一緒に炊き上げます。 想像してみてください。ジューシーなチキンの香ばしい音。 野菜の色とりどりが加わり一緒になって作り出すハーモニー！ それがチキンライスです。 ただのごはんじゃない！ チキンライスは、栄養バランスが良く食べ...
