給食レシピ・大量調理メニュー

「コストコのパンガシウス、安いけど本当に大丈夫？」 この不安、めちゃくちゃ分かります。 ネットにはパンガシウスについて 「危険」 「汚い」 「やめとけ」 みたいな強い言葉が並ぶし、でも根拠が見えない。 なのでこの記事は、 気持ちじゃなく仕組みで安心できるように整理します。 ポイントは2つだけ。 日本の食品検査（ここが安...

「パンガシウス、まずい…？」 そう感じたなら、結論から言います。 パンガシウスがまずくなる原因は、だいたい3つ。 👉 臭み、水っぽさ、ふにゃっとした食感。 逆に言うと、ここを押さえるだけで「コスパ最強の白身魚」に化けます。 こんにちは。給食の現場で毎日大量調理している「大量調理の伊達メガネ」です。 パンガシウスみたいな...

今回は、最近スーパーや冷凍食品コーナーでよく見かける「パンガシウス」という魚についてお話しします。 「パンガシウスは体に悪い」 そんな不安を見かけて、気になっていませんか？ 結論から言うと、日本で流通しているパンガシウスは、正しく管理されたものを選べば危険な魚ではありません。 ただし、 養殖環境 輸入ルート 選び方 を...

こんにちは大量調理の伊達メガネです。 お米の値段が高いですねー。 大量調理の職場では、少し前からお米の値段が高いのと安定して仕入れることが難しいのでカルローズ米を使うことが増えました。 規模によって違いますが、一回の食事で10キロや20キロを使うので大変です。 ちょっと前からスーパーでもよく見かけるようになったカルロー...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 もうじき夏本番に突入しますね。 給食の大量調理の厨房は、暑さで大変なことになっているかと思いますが、夏バテしていないですか？ 「大量調理の伊達メガネ」も暑いのは嫌いなのですが、なぜか暑い季節はめちゃくちゃ元気です。 そんな暑い日本の夏ですが、8月は日本各地でさまざまな行事が行わ...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 保育園でお仕事をされている皆さん、毎日の忙しいスケジュールの中で、子どもたちに美味しくて栄養バランスの取れたおやつを用意するのは大変ですよね。 「大量に作らなきゃいけないけど、栄養にもこだわりたい！」そんな悩みをお持ちの方も多いはず。 今回は、簡単で栄養満点のおやつレシピを紹介...

チキンライスは、鶏肉を主な食材とした美味しいご飯の料理です。 通常は鶏肉を炒めてから野菜やご飯と一緒に炊き上げます。 想像してみてください。ジューシーなチキンの香ばしい音。 野菜の色とりどりが加わり一緒になって作り出すハーモニー！ それがチキンライスです。 ただのごはんじゃない！ チキンライスは、栄養バランスが良く食べ...

こんにちは！ 大量調理の伊達メガネです。 今回お届けするのは…給食現場の救世主ともいえる「パンガシウスの蒲焼き」について！ 「え、パンガシウスってナニ？聞いたことはあるけど使ったことない…」 「蒲焼きにしたら子どもたちも喜びそうだけど、本当に大丈夫？」 そんな不安と好奇心が入り混じっている方に向けて、給食・施設で実際に...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 炊き込みご飯は、家庭でも人気の料理ですよね。 でも、いざ大量に作るとなると、「ちゃんと美味しくできるかな？」と不安になること、ありませんか？ 私もそんな心配を抱えていた一人です。家庭で数人分を作るのは簡単でも、何十人分も作るとなると、味や見た目が均一に仕上がらないことも。 そこ...

子供から大人まで大人気の親子丼！鶏肉に味が染み込んで卵がフワッとしていて美味しいですよね。 給食の大量調理でも親子丼を提供することは多いです。 ただ親子丼を大量に調理するのは少しコツが入ります。 それに卵を使用しているので家庭やお店と違ってしっかり火を通さないといけないんです。 ただ卵に火を通すと言っても限度はあります...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 毎日、何百人もの子どもたちに食事を提供する中で、特に人気のあるメニューといえば「唐揚げ」。 みんな笑顔で「今日は唐揚げだ！」って喜んでくれるのを見ると、やっぱりこの仕事をしていて良かったなぁと感じます。 でも、実はその唐揚げにはもう一つの主役がいるんです。 それは、レモンソース...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 保育園の調理員として働いていた経験もある「大量調理の伊達メガネ」が、今回ご紹介するのは「カミカミサラダ」です。 保育園の給食で人気のこのサラダは、噛むことの楽しさと、栄養バランスがしっかり考えられた一品です。 子どもたちが笑顔で食べてくれるだけでなく、健康面でもとても優れたレシ...