こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。
毎日、何百人もの子どもたちに食事を提供する中で、特に人気のあるメニューといえば「唐揚げ」。
みんな笑顔で「今日は唐揚げだ！」って喜んでくれるのを見ると、やっぱりこの仕事をしていて良かったなぁと感じます。
でも、実はその唐揚げにはもう一つの主役がいるんです。
それは、レモンソース！
この爽やかなソースがあると、唐揚げがより美味しく、そして食べやすくなるんですよ。
今回は、給食で愛されているこの「唐揚げ レモン ソース」を家庭でも簡単に再現するコツや、なぜ給食に使われるのかをお話ししちゃいます！
唐揚げとレモンソースの相性って？
唐揚げといえば、外はカリッと中はジューシーな食感がたまりませんよね。
でも、時々油っこく感じることってありませんか？
そんな時、私たち給食のプロはレモンソースを使って油の重さを和らげる工夫をしているんです。
レモンソースの役割
このレモンソース、実はただの味付けではなく、栄養バランスを取る役割もあるんです。
レモンに含まれるビタミンCは、免疫力をサポートしてくれるし、酸味が口の中をリフレッシュさせてくれるんです。
だから、子どもたちも最後まで美味しく唐揚げを食べてくれるんですよ。
実は、「大量調理の伊達メガネ」がこのレモンソースを初めて使ったとき、ちょっとだけドキドキしたんです。
「酸っぱすぎて子どもたちが嫌がったらどうしよう…」って。
でも、出してみたら予想以上の大人気！
それからは、唐揚げの時にはこのソースが欠かせない存在になりました。
家庭で簡単に作れるレモンソースのレシピ
「給食のレモンソースってどうやって作るの？」と思った方も多いかもしれません。
実は、家庭でもとっても簡単に作れるんです！
しかも材料もシンプル。今日は、そのレシピをお教えしますね。
レモンソースの材料
- レモン汁：大さじ2
- 醤油：大さじ1
- はちみつ：小さじ1
- 片栗粉：小さじ1（水で溶く）
- 水：100ml
レモンソースの作り方
- 鍋にレモン汁、醤油、はちみつを入れて中火で温めます。
- 沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで加熱します。
- お好みのとろみ具合になったら火を止めて、完成！
このレモンソースは、唐揚げだけでなく、魚やサラダにも合う万能ソースです。
私の家でもよくこのレシピで作りますが、家族も大好きです。
特に、揚げ物にかけるとさっぱりして美味しいんですよ。
レモンソースが彩る唐揚げのコツ
唐揚げをカリカリに保つポイント
唐揚げの衣がカリカリだと、食べるときの満足感がぐっと増しますよね。
私たち給食の現場でも、唐揚げのカリカリ感にはこだわっています。
ここでは、そのカリカリ感を家庭でも再現するためのポイントをご紹介します。
ポイント1：片栗粉を使う
唐揚げをカリカリに仕上げるためには、片栗粉が欠かせません。小麦粉だけでも揚がりますが、片栗粉を使うことでよりサクサクとした食感になります。
ポイント2：油の温度を保つ
油の温度が低すぎると、唐揚げがべちゃっとしてしまいます。170℃から180℃をキープすることが大事です。揚げる前に油が十分に温まっていることを確認し、少しずつ鶏肉を入れることで温度が下がりすぎないようにします。これがカリカリの衣を作るコツです。
ジューシーな唐揚げの作り方
次は、唐揚げをジューシーに仕上げるための秘訣です。
やっぱり、唐揚げは外はカリカリ、中はジューシーでなければ！
給食でも、子どもたちが「美味しい！」と言ってくれるように工夫しています。
ポイント1：下味をしっかりつける
鶏肉にしっかりと下味をつけることが大事です。醤油、みりん、ニンニク、ショウガなどを使ってマリネすると、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。下味をつけた後は、冷蔵庫で少し寝かせるとさらに味が染み込みます。
ポイント2：二度揚げ
唐揚げを一度揚げた後、少し休ませてから再度揚げることで、よりジューシーな仕上がりになります。一度目で火を通し、二度目でカリッと仕上げるイメージです。このテクニックを取り入れると、子どもたちが喜んでおかわりしてくれるんです。
保育園給食のレモン香る鶏肉の調理法
保育園でも、唐揚げは鉄板メニューです。
ただ、保育園の子どもたちはまだ食べる量が少ないので、鶏肉も一口サイズで作ります。
特に、レモン香る鶏肉の調理法は、保育士さんたちにも大人気なんです。
材料（4人分）
- 鶏ささみ：200g
- レモン汁：大さじ1
- 塩：少々
- 片栗粉：大さじ1
- オリーブオイル：大さじ2
作り方
- 鶏ささみは筋を取り、一口サイズにカットします。
- レモン汁と塩で軽く下味をつけます。
- 片栗粉をまぶし、オリーブオイルで両面をこんがりと焼きます。
- 仕上げにレモン汁を少し追加して、爽やかな風味をプラス。
このレシピは揚げるのではなく、焼くことでヘルシーに仕上がります。
保育園でもレモンの香りがふわっと広がり、子どもたちが夢中で食べてくれるんです。
まとめ：唐揚げとレモンソースの魅力
今回は、給食で人気の「唐揚げ レモン ソース」についてお伝えしました。
給食調理員が心を込めて作る料理には、味だけでなく栄養や食べやすさへの工夫がたくさん詰まっています。
唐揚げはただの揚げ物ではなく、工夫次第でいくらでも美味しくなります。
レモンソースを加えることで、家庭でも給食のような美味しい唐揚げが楽しめるんです。
きっと、唐揚げがもっと好きになること間違いなしです。
ぜひ、家庭でもこのレモンソースを試してみてくださいね！
そして、家族みんなで楽しんで食卓を囲んでみてくださいね。
これからも、美味しくて楽しい給食メニューを紹介していきますので、ぜひお楽しみに！
