給食調理員として働くと、毎日の忙しいスケジュールや怒られることによるストレスが発生することもあります。
自分の仕事環境や人間関係が改善されない恐怖や、仕事に納得して取り組めていないという不安。
毎日経験する厳しい人間関係や、自分の仕事に対する評価の低さからくるストレスや不満が積もり積もって、自分自身の現状や未来について考えてしまうでしょう。
給食業界20年以上の「大量調理の伊達メガネ」が様々な給食調理員を見てきて「怒られるタイプ」と「怒られないタイプ」の人がいました。
一体どんな給食調理員が怒られやすいのか？
ただ、職場にいる人によって「怒られるタイプ」と「怒られないタイプ」が違ってきますので対処方法は様々です。
でも、最初に一つだけ伝えさせてください。
毎日怒られているからといって、あなたの価値が低いわけではありません。
なぜ、給食の職場では「怒られる人」が生まれるのか
給食業界で20年以上働いてきた中で、私は多くの調理員を見てきました。
その中で感じたのは、
「怒られる人」と「怒られない人」
は、能力の差だけで決まっているわけではないということです。
実際、同じ作業をしていても、なぜか片方だけが怒られる、という光景は珍しくありません。
それはなぜか。
答えはとてもシンプルで、給食の現場は「人の余裕」が極端に少ない環境だからです。
給食の職場に集まりやすい人の特徴
誤解を恐れずに言います。
給食の大量調理の現場は、
「この仕事が夢でした」
という人が集まる場所ではありません。
・飲食店で心が折れた人
・人間関係や待遇に疲れた人
・生活のために選んだ人
こうした背景を持つ人が多い。
つまり、自分に余裕がない人が多い環境なんです。
だからこそ、
・攻撃的になる
・怒りでコントロールしようとする
・教えるより怒る
こうした行動が当たり前になってしまう。
これは「怒られる側」だけの問題ではありません。
給食調理員だからこそ毎日怒られる理由
ですが、給食調理員だからこそ毎日のように怒られる理由というのもあります。
それは、
衛生管理の意識が低い人
です。
給食調理員が怒られる最大の理由
それは、衛生管理の意識が低いと見なされた瞬間です。
給食は、家庭料理でも個人店の料理でもありません。
大量に調理し、同じものを、多くの人に提供する仕事です。
つまり、
ひとつのリスクが、
ひとりではなく、何十人・何百人分のリスクになります。
・加熱不足
・手洗いの甘さ
・使い回し
・ルールを自己判断で省く行為
これらは「うっかり」では済まされません。
なぜなら、
給食の現場は 「感覚」ではなく「基準」で動く世界 だからです。
大量調理の現場には、大量調理施設衛生管理マニュアルという明確な基準があります。
※学校給食は学校給食衛生管理基準
この基準を、
・理解せず
・意味を考えず
・自分の常識で動く
こうした姿勢は、危険人物として見られやすくなります。
毎日怒られるのは、
性格が悪いからでも
仕事が遅いからでもありません。
「この人に任せるのは怖い」
「事故が起きたら止められない」
そう判断された瞬間から、
注意は増え、声は厳しくなり、監視は強くなります。
給食の現場で一番嫌われるのは、ミスをする人ではありません。
基準を理解せず、リスクを想像できない人です。
だからこそ、
給食調理員は他の調理職よりも衛生管理に対して厳しく、そして怒られやすい。
これは理不尽ではなく、
大量調理という仕事の性質そのものなんです。
大量調理施設衛生管理マニュアルの全体像を把握するための超要点まとめをこちらに用意してあるので、参考にしてください👇
それから、大量調理施設衛生管理マニュアルを守ってない職場が「働きづらい」理由も説明しています。
そして、学校給食衛生管理基準は、大量調理施設衛生管理マニュアルをベースに、子ども向けにさらに厳しくした基準です。
そのため、学校給食の調理員さんにとっても、「なぜ注意されるのか」「なぜ自己判断が嫌われるのか」を理解するうえで、大量調理マニュアルの超要点を知っておくと腑に落ちます。
毎日怒られやすい給食調理員の共通点
給食調理員が最も怒られる理由をお伝えしましたが、
ここで一度、冷静に整理します。
毎日怒られやすい人に多いのは、こんな特徴です。
- 言われたことを忘れてしまう
- 空気やタイミングを読むのが苦手
- 同じミスを繰り返してしまう
- 言い訳や責任転嫁をしてしまう
どれも「性格が悪い」わけではありません。
ただ給食の現場では、これらが過剰に嫌われやすいというだけです。
人の言うことを忘れる人
誰しも忘れることはあります。
しかし給食の人達は忘れられると自分自身のことを軽んじていると必要以上に感じる人が多いんです。
些細なことの積み重ねで嫌われてしまって、ちょっとした事でも怒られるようになります。
空気や状況を読めない人
給食の仕事は時間との戦いです。
決められた時間までに多くの作業をして提供します。
見た感じでは忙しく見えない人も時間に追われて作業をしている事も多々あります。
そんな時に自分ごとのために繰り返し声をかけてしまうと些細な事でも怒られるようになります。
同じミスを何度も繰り返す人
先ほどもお伝えした通りで、給食の大量調理は一度の提供で多くの利用者が同じものを食べます。
つまり給食の大量調理はリスクの範囲が広いんです。
そのため、衛生面だけでなく同じミスを繰り返す人は危険人物として見張られることになり、少しのミスでも毎日怒られるようになります。
言い訳して他人のせいにする人
誰しも他人のせいにしてしまう事があります。
少々の事でも話が広がってその人の耳に入ることは多々あります。
そして、経験からの話になりますが、給食の職場の人たちは口が軽いです。
本当に残念なことなんですが、
- 周りから認められたい
- 人よりも自分が優位に立ちたい
など、劣等感や嫉妬心が根底にあることが多いので、
「あんなこと言ってたよ」
「あんなことしてたよ」
という話はすぐに広まります。
結果として重箱の隅をつつくように毎日注意されるようになります。
給食の職場は想像以上に陰で話が広がっているのです。
怒られない人が無意識にやっていること
一方で、怒られない人は、特別な才能を持っているわけではありません。
彼らがやっているのは、とても地味なことです。
- 仕事全体の流れを把握している
- 忙しい時間帯を避けて声をかける
- メモを取り、見直す
- 同じミスをしないための「仕組み」を作る
これだけです。
仕事の流れを把握しよう
仕事の流れを把握することは重要です。
だって忙しい時間ってのを知れば人に聞くタイミングもわかるじゃないですか。
逆に助けることだって出来ますよ。
人それぞれ得意不得意が違うので他の人の仕事の流れというか仕事にかかる時間を把握しておくといいと思います。
相手の立場になって話そう
そこにいない人であっても言われたら嫌なことってありますよね？
いないからこそ気をつけなければいけません。
相手とは「対面している人」だけでなく「いない人」も含めて話をしましょう。
メモを取ろう
例え忘れてしまったとしても努力する姿勢を見せるのは効果的です。
忘れっぽいからで済ますのでなく、忘れっぽいからメモしてるが大切です。
努力した結果、忘れているならしょうがないと考えてくれる場合もありますよ。
作業前にミスした事を見直そう
メモするだけだと少し足りないです。
ミスした事を繰り返さないためにメモしたことを読み直しましょう。
繰り返し見直す事で記憶が定着しますよ。
私は繰り返すミスは箇条書きで書いて一瞬だけ目を通してから仕事に入ります。
それでも怒られる人が、確実に存在する
ただ、ここで重要な事実があります。
どれだけ努力しても
どれだけ気をつけても
毎日怒られ続ける人がいます。
それはなぜか。
答えは、
「職場との相性」
です。
給食の職場は数えきれないほどあります。
そして、人間関係や空気感は職場ごとにまったく違います。
つまり、
今の環境が合っていないだけ
という可能性は、かなり高い。
「向いていない」のではなく「合っていない」
ここで一つ、はっきり言います。
毎日怒られている人の多くは、
別の環境では普通に評価される人
です。
今の職場だけを基準に、
「自分はダメだ」
と、判断する必要はありません。
ただし問題があります。
給食の職場は、外からでは中身がほとんど見えません。
求人票には、
・人間関係
・実際の忙しさ
・教育体制
・配属の当たり外れ
こういった一番大事なことは書いてありません。
だから「情報を持つ人」だけが助かる
ここまで読んで、
- もう限界かもしれない
- でも、転職は怖い
- 失敗したくない
そう感じているなら、今すぐ転職しなくていいです。
ただ一つだけやってほしいことがあります。
「選択肢を知る」ことです。
給食調理員向けの転職情報を、一度、客観的に見てみてください。
▶︎ 怒られ続ける環境から抜け出すための選択肢を知る👇
最後に：たった一つの解決策
たった一つの解決策とは、ここまで読んでいただけたなら、すでにわかっているかと思います。
それは、
「情報を集めること」
です。
これまでのことを思い出してください。
もし、中学生や高校生の頃に戻れるなら。
もし、社会人になる時に戻れるなら。
もし...
知っていれば、分かっていれば、理解していれば、
今とは違う選択をしていたこともあるのではないでしょうか？
転職は、逃げではありません。
保険です。
今すぐ動かなくてもいい。
でも「知っている状態」にしておくことは重要です。
その時が来た時に選択できるからです。
そして、心の余裕もまったく違います。
実際、
私自身も常に転職の準備はしています。
それだけで、職場での感じ方が変わるんです。
転職する・しないを決める前に
もし今、あなたが、
「ここまで我慢してきた」
と感じているなら。
それは、あなたが弱いからではありません。
ただ、
環境を変えるカード（情報）を持っていないだけです。
一矢、報いてやりましょう。
あなたを必要とする職場は、必ずあります。
▶︎ 今の働き方が普通かどうか、客観的に確認する👇
