「コストコのパンガシウス、安いけど本当に大丈夫？」 この不安、めちゃくちゃ分かります。 ネットにはパンガシウスについて 「危険」 「汚い」 「やめとけ」 みたいな強い言葉が並ぶし、でも根拠が見えない。 なのでこの記事は、 気持ちじゃなく仕組みで安心できるように整理します。 ポイントは2つだけ。 日本の食品検査（ここが安...

給食調理員として働くと、毎日の忙しいスケジュールや怒られることによるストレスが発生することもあります。 自分の仕事環境や人間関係が改善されない恐怖や、仕事に納得して取り組めていないという不安。 毎日経験する厳しい人間関係や、自分の仕事に対する評価の低さからくるストレスや不満が積もり積もって、自分自身の現状や未来について...

給食業界はやりがいがあるけれど、毎日忙しくて大変ですよね。 人手不足もあって、なかなかゆっくり休めない…そんな悩みを抱えていませんか？ 「もっと働きやすい職場に行きたい！」 「給料を上げたい！」 そう思っても、転職ってちょっと不安になりますよね。 ですが、給食業界は自分に合った職場を選ぶことで、今よりずっと働きやすくな...

「パンガシウス、まずい…？」 そう感じたなら、結論から言います。 パンガシウスがまずくなる原因は、だいたい3つ。 👉 臭み、水っぽさ、ふにゃっとした食感。 逆に言うと、ここを押さえるだけで「コスパ最強の白身魚」に化けます。 こんにちは。給食の現場で毎日大量調理している「大量調理の伊達メガネ」です。 パンガシウスみたいな...

今回は、最近スーパーや冷凍食品コーナーでよく見かける「パンガシウス」という魚についてお話しします。 「パンガシウスは体に悪い」 そんな不安を見かけて、気になっていませんか？ 結論から言うと、日本で流通しているパンガシウスは、正しく管理されたものを選べば危険な魚ではありません。 ただし、 養殖環境 輸入ルート 選び方 を...

突然ですが、皆さんは「おいしい給食」というテレビのドラマを見たことがありますか？ おいしい給食は中学校を舞台にした給食の話です。 給食を愛している教師と生徒を中心に面白おかしく物語が進んでいきます。 全ての給食調理員に見てもらいたいドラマです。 おいしい給食はテレビドラマでシーズン１から３まで放送されました。 テレビド...

卒園の時期が近づくと、 「給食調理員として、どんなメッセージを贈ればいいんだろう」 と悩む方はとても多いです。 長い文章じゃなくていい。 でも、事務的すぎるのも違う。 子どもたちの心に、ちゃんと残る言葉を届けたい。 この記事では、 給食室で毎日子どもたちと向き合ってきた立場から、そのまま使える卒園メッセージの文例と、気...

なぜ、いじめ問題が起きるのでしょう？ 「給食の大量調理」は多くの人が集まって仕事をします。 つまりコミュニケーションスキルが求められます。 コミュニケーションスキルとはどんな能力だと思います？ それは、相手の立場になって表現する能力です。 ただ仲良く会話ができればいいのではないんです。 「あなたを傷つけないから、私も傷...

福祉施設や保育園、病院などの直営の厨房での経験がある方はご存知だと思いますが、大抵の給食調理員の職場は、評価を決める取り組みが２つあります。 １つ目が予め決められた項目に対して出来ているかを問われる「自己評価シート」と、そしてもう一つが自ら考えて決める「個人目標」です。 給食調理業務の「個人目標」、毎年なんとなく書いて...

「大量調理マニュアルで、中心温度の基準が変わったって聞いたけど、結局、現場ではどう判断すればいいの？」 そんな疑問を持った給食調理員の方へ。 大量調理施設衛生管理マニュアルでは、加熱・冷却・保存に関する中心温度の考え方が何度か整理・明文化されています。 特に和え物は、 「加熱しているのに食中毒が起きやすい」 「冷ました...

おつかれさまです。「大量調理の伊達メガネ」です。 大量調理施設で毎日のように行われる作業のひとつが、野菜の洗浄です。 一見すると単純な作業に見えますが、実はこの工程こそが、食中毒を防ぐための重要な分かれ道になります。 家庭では, 「使う直前に水で洗う」 という感覚でも問題になりません。 しかし、大量調理施設ではそうはい...

こんにちは、保育園の給食だよりを担当している皆さん！ 3月は春の訪れを感じることができる特別な月ですね。 この季節は、子どもたちが外で元気いっぱい遊べる時期でもあり給食にも春らしい彩りを取り入れたくなります。 今回は、3月の給食だよりにピッタリのネタやアイデアをご紹介します。 子どもたちや保護者にとって楽しくて役立つ給...