大量調理とは

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食の大量調理では、和え物に使用する野菜も全て加熱した後に冷まして使用する事が多いです。 なぜかというと「安心安全」のためにです。 加熱することによって細菌やウイルスによる食中毒を防止しています。 ただ、時々思うんですよ。 野菜は生のまま提供した方が栄養もあるし、食感も良いんだ...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 皆さんは給食の大量調理の厨房で果物が特別な食材ってご存知です？ なぜ、特別な食材なのかというと「生で提供」するからです。つまり加熱しないんですね。 最近の給食の大量調理ではサラダなどに使用される野菜もボイルして冷ましてから使用します。ほとんどの野菜が加熱をして提供されているんで...

おつかれさまです、「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は大量調理施設で必ずある作業「野菜の洗浄」について紹介します。 家庭ではどうですかね？ 買ってきて冷蔵庫にしまって必要な時に水で洗って切って使うって感じですよね？ 家庭によって独自ルールで洗浄をして使用していると思います。 大量調理施設では、日々大量の食事を提供する...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 突然ですが、皆さんは「おいしい給食」というドラマを見たことがありますか？ おいしい給食は中学校を舞台にした給食の話です。給食を愛している教師と生徒を中心に面白おかしく物語が進んでいきます。 全ての給食調理員に見てもらいたいドラマです。 おいしい給食はテレビドラマでシーズン１から...

給食の大量調理で多くの時間を使っている食器の洗浄。老人ホームや病院などは朝昼夕と3食あるので多くの時間を使って食器の洗浄をしています。 大量調理は食器洗浄との戦いでもあります。給食の大量調理の厨房では食器洗浄機（食洗機）を使用します。 大抵は大型のシンクにお湯を溜めて食器をつけて汚れを浮かしてから食洗機にかけて、それを...

大量調理は忙しいですよね。多くの人へ「安心、安全」な食事を提供するためにやる事がいっぱいあります。効率よく仕事をしたいものです。 そうなると一度は考えたことがある方も多いと思います。 「前日調理」ってやってもいいんだっけ？ やりたい気持ちはマジでわかりますが、大量調理の前日調理はダメなのです！ これで終わっては、ここを...

大量調理と家庭料理の違いってなんだと思います？ 家庭料理との大きな違いは「大量に調理する」ことです（笑） そんなの当たり前だって？そうなんです、当たり前なんです。 大量の料理を調理するという事は、たくさんの人が食べるということなんです。 大量の料理を調理するという事は、たくさんの時間が必要なんです 食材を下処理して調理...

こんにちは〜。「大量調理の伊達メガネ」こと「あつたか」です。 突然ですが、皆さんに聞きたいです。調理は味付けが良ければいいと思っていますか？もし、そう思っているなら悲しいです。 まず料理に大切なのは「安心、安全」です。「誰」が「どんな格好」で「何処」で「どんな食材」を「どうやって調理」して「どう保管」され「どう提供」す...

こんにちは。「大量調理の伊達メガネ」の「あつたか」です。 給食の大量調理は、大量に調理するから大量に野菜を切ります。大量に野菜を切るから包丁の技術が必要だと思っていませんか？ もし、包丁技術が必要だと言われたなら、その職場は辞めたほうがいいです。だって大量に野菜を切るんですよ？ その為の機械や道具はあるんです。それを使...

皆さんは「大量調理」の仕事って何しているか知っていますか？調理して盛り付けて配膳して、食後は食器を洗ってとかはイメージ出来ると思います。 しかし「大量調理」の仕事は、もう少し複雑なのです。そして「大量調理」の業種によっても仕事の流れは違います。 業種については以前ブログ内で紹介しているので、そちらでご覧ください。 ht...