大量調理と家庭料理の違いってなんだと思います？ 家庭料理との大きな違いは「大量に調理する」ことです（笑） そんなの当たり前だって？そうなんです、当たり前なんです。 大量の料理を調理するという事は、たくさんの人が食べるということなんです。 大量の料理を調理するという事は、たくさんの時間が必要なんです 食材を下処理して調理...

こんにちは〜。「大量調理の伊達メガネ」こと「あつたか」です。 突然ですが、皆さんに聞きたいです。調理は味付けが良ければいいと思っていますか？もし、そう思っているなら悲しいです。 まず料理に大切なのは「安心、安全」です。「誰」が「どんな格好」で「何処」で「どんな食材」を「どうやって調理」して「どう保管」され「どう提供」す...

こんにちは。「大量調理の伊達メガネ」の「あつたか」です。 給食の大量調理は、大量に調理するから大量に野菜を切ります。大量に野菜を切るから包丁の技術が必要だと思っていませんか？ もし、包丁技術が必要だと言われたなら、その職場は辞めたほうがいいです。だって大量に野菜を切るんですよ？ その為の機械や道具はあるんです。それを使...

皆さんは「大量調理」の仕事って何しているか知っていますか？調理して盛り付けて配膳して、食後は食器を洗ってとかはイメージ出来ると思います。 しかし「大量調理」の仕事は、もう少し複雑なのです。そして「大量調理」の業種によっても仕事の流れは違います。 業種については以前ブログ内で紹介しているので、そちらでご覧ください。 ht...

皆さんにとって「大量調理」を馴染み深い言葉で説明しますと「給食」のことです。 「給食」といえば学校で食べたと思います。多くの子どもと先生が同じ食事を食べます。それが「大量調理」で用意されたものです。 ですが学校で提供されるものだけが「給食」と呼ばれるわけではないのです。「給食」とは学校だけでなく様々な場所で提供されてい...