こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 新しい年度が始まる時って大変ですよね。だって個人目標を考えなくてはいけないですから。 福祉施設や保育園、病院などの直営の厨房での経験がある方はご存知だと思いますが、大抵の給食調理員の職場は、評価を決める取り組みが２つあります。 １つ目が予め決められた項目に対して出来ているかを問...

挑戦することは成長への第一歩です！ これから調理師の免許取得に挑戦するあなたを「大量調理の伊達メガネ」は応援しています。 思ってたより飲食の業界で働いて事務経験を積んでから調理師の資格取得にチャレンジする方がいます。 それは給食の大量調理の業界も一緒です。 大量調理の業界で多くの人と関わってきましたが、5、６人に1人ぐ...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 皆さんは給食の大量調理の厨房で果物が特別な食材ってご存知です？ なぜ、特別な食材なのかというと「生で提供」するからです。つまり加熱しないんですね。 最近の給食の大量調理ではサラダなどに使用される野菜もボイルして冷ましてから使用します。ほとんどの野菜が加熱をして提供されているんで...

肉じゃがは、肉（豚肉、牛肉、鶏肉）とじゃがいも、玉ねぎ、人参などの野菜を炒めて煮込んだ煮物料理です。 家庭料理の代表作ですね。子供から年配の方にも愛される日本の料理ですね。 日本のおふくろの味の代表作ですね。 「大量調理の伊達メガネ」も肉じゃがは大好きな料理の一つです！ 今回は好きな料理でテンション上がって効能まで書い...

おつかれさまです、「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は大量調理施設で必ずある作業「野菜の洗浄」について紹介します。 家庭ではどうですかね？ 買ってきて冷蔵庫にしまって必要な時に水で洗って切って使うって感じですよね？ 家庭によって独自ルールで洗浄をして使用していると思います。 大量調理施設では、日々大量の食事を提供する...