大量調理の職場 8月の行事食ガイド「給食の大量調理向けアイデア特集」 2024年7月17日 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 もうじき夏本番に突入しますね。 給食の大量調理の厨房は、暑さで大変なことになっているかと思いますが、夏バテしていないですか? 「大量調理の伊達メガネ」も暑いのは嫌いなのですが、なぜか暑い季節はめちゃくちゃ元気です。 そんな暑い日本の夏ですが、8月は日本各地でさまざまな行事が行わ...
給食のレシピ 「大量調理の焼きそば」の「正しい調理方法」給食の焼きそばは少し大変です 2024年7月16日 給食の大量調理で大変なメニューってある?と聞くと必ず上位に上がるのが「焼きそば」です。 家で2、3人分を調理するのは簡単なんですけどね。 さっと具材を炒めて麺を入れて少し水を足して火を通して調味料を混ぜるだけ。数分で完成ですよ。 ですが、数百人分の焼きそばを調理するのは大変なんです。 給食の大量調理の基本である2時間前...
大量調理とは pickup 給食調理員の白衣の下は何を着ているのか?実情とアドバイス 2024年7月5日 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回はちょっと気になる、でも普段はあまり聞けない話題に触れてみたいと思います。 それは…我々、給食調理員の白衣の下って、何を着ているのか?ということです。 普段は目にすることのない給食調理員の努力というか工夫についてお伝えします。 夏は暑く、冬は寒いのは当たり前ですが、「調理場...
給食のレシピ 大量調理でも簡単に美味しく作る照り焼きチキン 2024年7月3日 みなさん、こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は大量調理で作る照り焼きチキンの秘訣をお伝えします。 照り焼きチキンは、ジューシーな鶏肉に甘辛いタレがからむ日本の定番料理です。 名前の「照り焼き」は、醤油ベースのタレを使って肉をグリルやフライパンで焼くと表面に美しい照りが出ることから来ています。 タレには醤油、...
大量調理とは 給食調理員はこれを見て!ドラマ【おいしい給食】 2024年6月19日 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 突然ですが、皆さんは「おいしい給食」というドラマを見たことがありますか? おいしい給食は中学校を舞台にした給食の話です。給食を愛している教師と生徒を中心に面白おかしく物語が進んでいきます。 全ての給食調理員に見てもらいたいドラマです。 おいしい給食はテレビドラマでシーズン1から...
大量調理の職場 「給食の大量調理」のいじめ問題を解決!自己評価を取り入れていますか? 2024年6月6日 なぜ、いじめ問題が起きるのでしょう? 「給食の大量調理」は多くの人が集まって仕事をします。 つまりコミュニケーションスキルが求められます。 コミュニケーションスキルとはどんな能力だと思います? それは、相手の立場になって表現する能力です。 ただ仲良く会話ができればいいのではないです。 「あなたを傷つけないから、私も傷つ...
大量調理とは 給食の大量調理で上手く盛り付けが出来ていますか?料理は味だけでなく見た目も大切です 2024年6月6日 こんにちは〜。「大量調理の伊達メガネ」こと「あつたか」です。 突然ですが、皆さんに聞きたいです。調理は味付けが良ければいいと思っていますか?もし、そう思っているなら悲しいです。 まず料理に大切なのは「安心、安全」です。「誰」が「どんな格好」で「何処」で「どんな食材」を「どうやって調理」して「どう保管」され「どう提供」す...
大量調理の職場 大量調理には多くの職場があります!学校給食も大量調理の一つですよ 2024年6月6日 皆さんにとって「大量調理」を馴染み深い言葉で説明しますと「給食」のことです。 「給食」といえば学校で食べたと思います。多くの子ども達と先生が同じ食事を食べます。それが「大量調理」で用意されたものです。 ですが、学校で提供されるものだけが「給食」と呼ばれるわけではないんです。 「給食」とは学校だけでなく様々な場所で提供さ...
給食のレシピ 【大量調理の肉じゃが】給食の肉じゃがは日本の味 2024年4月18日 肉じゃがは、肉(豚肉、牛肉、鶏肉)とじゃがいも、玉ねぎ、人参などの野菜を炒めて煮込んだ煮物料理です。 家庭料理の代表作ですね。子供から年配の方にも愛される日本の料理ですね。 日本のおふくろの味の代表作ですね。 「大量調理の伊達メガネ」も肉じゃがは大好きな料理の一つです! 今回は好きな料理でテンション上がって効能まで書い...
大量調理の職場 「給食の大量調理」は「標準化と平準化」が必須です!それが「より良い職場」につながるのです! 2024年3月24日 「給食の大量調理」は献立によって仕事の忙しさが変わります。 標準化したいですねー。 平準化したいですねー。 仕事の基本です。当たり前の話なんです。 当たり前のことを当たり前にやってから悩みましょうよと言う話です。 https://mass-cooking.work/type-of-work006/ 標準化と平準化 簡単...