大量調理の職場 食品衛生責任者になると何が変わる？資格の取得方法から現場での役割 2024年9月17日 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は「食品衛生責任者」についてお話ししていきたいと思います。 飲食店などの業界で働いていると「食品衛生責任者」という言葉を耳にしたことがある方も多いと思います。 そして大量調理の給食の職場でも必ずいなければならないのが「食品衛生責任者」です。 ですが実際にその資格を取ると何が...
大量調理の職場 「食品衛生責任者プレート」を提示する義務ってあるの？最新情報を徹底解説！ 2024年9月17日 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 「食品衛生責任者」と聞くと、飲食店や食品工場での衛生管理を担う重要な役割を思い浮かべますよね。 しかし、プレート（表示板）を掲示する義務があるのか？という疑問を持つ方も少なくありません。 特に2021年（令和3年）6月1日に施行された新しい食品衛生法では、どのような変更があった...
大量調理の職場 給食の大量調理で爪ブラシが禁止されている理由と衛生的な管理方法 2024年9月3日 お疲れ様です「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は、大量調理の職場での爪ブラシにまつわるお話です。 給食の大量調理では衛生管理が非常に重要です。 なので、一昔前は爪ブラシを当たり前のように使っていたのですが、最近では爪ブラシは危ないって言われて禁止されている職場もあるんです。 なぜ爪ブラシが危ないから禁止と言われている...
大量調理の職場 何気ない食材がむせる原因に？安全に美味しく食べるための工夫とアドバイス 2024年8月16日 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 「大量調理の伊達メガネ」は、福祉施設や病院の厨房での経験も多くあります。 今回は、これまでの経験から高齢者の方々が安心して食事を楽しむために、食事中にむせる原因やその対策についてお話したいと思います。 老人ホームや病院の食事については「食形態の分類や特徴と問題点について「病院や...
大量調理の職場 病院の調理補助はきつい? 未経験からでも始められるコツとポイントを紹介 2024年7月26日 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 病院の調理補助の仕事に興味があるけれど、その実態や体験談を知りたいという方は多いでしょう。 今回は、病院の調理補助の仕事のやりがいや苦労と実際の体験談、そしてこの仕事に向いている人の特徴についてお伝えします。 未経験の方でもスムーズに仕事に取り組めるようコツやポイントもあるので...
大量調理の職場 8月の行事食ガイド「給食の大量調理向けアイデア特集」 2024年7月17日 こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 もうじき夏本番に突入しますね。 給食の大量調理の厨房は、暑さで大変なことになっているかと思いますが、夏バテしていないですか？ 「大量調理の伊達メガネ」も暑いのは嫌いなのですが、なぜか暑い季節はめちゃくちゃ元気です。 そんな暑い日本の夏ですが、8月は日本各地でさまざまな行事が行わ...
大量調理の職場 「給食の大量調理」のいじめ問題を解決！自己評価を取り入れていますか？ 2024年6月6日 なぜ、いじめ問題が起きるのでしょう？ 「給食の大量調理」は多くの人が集まって仕事をします。 つまりコミュニケーションスキルが求められます。 コミュニケーションスキルとはどんな能力だと思います？ それは、相手の立場になって表現する能力です。 ただ仲良く会話ができればいいのではないです。 「あなたを傷つけないから、私も傷つ...
大量調理の職場 大量調理には多くの職場があります！学校給食も大量調理の一つですよ 2024年6月6日 皆さんにとって「大量調理」を馴染み深い言葉で説明しますと「給食」のことです。 「給食」といえば学校で食べたと思います。多くの子ども達と先生が同じ食事を食べます。それが「大量調理」で用意されたものです。 ですが、学校で提供されるものだけが「給食」と呼ばれるわけではないんです。 「給食」とは学校だけでなく様々な場所で提供さ...
大量調理の職場 「給食の大量調理」は「標準化と平準化」が必須です！それが「より良い職場」につながるのです！ 2024年3月24日 「給食の大量調理」は献立によって仕事の忙しさが変わります。 標準化したいですねー。 平準化したいですねー。 仕事の基本です。当たり前の話なんです。 当たり前のことを当たり前にやってから悩みましょうよと言う話です。 https://mass-cooking.work/type-of-work006/ 標準化と平準化 簡単...
