大量調理の職場

「給食調理員って、副業してる人って実際いるの？」 …はい、います。 しかもけっこう多いんです。 保育園や学校、病院に福祉施設などの厨房で働く私たち。 毎日、子どもたちや利用者さんのために、一生懸命にごはんを作っているけれど…ふと気づくと、手取り15万円台でカツカツの生活って人も。 「急な出費に対応できない」「老後のこと...

暑い季節、厨房はまさに灼熱地獄。 特に給食調理や大量調理の現場では、クーラーなんて効きません。 室温は軽く30℃以上は当たり前で40℃近くになることも、そして、立ちっぱなしで火の前で動き続け…まさに「隠れ戦場」ですよね。 「水分さえ取っていれば大丈夫でしょ？」と思っていた昔の自分にツッコミたくなるぐらい、熱中症対策は甘...

おつかれ様です。「大量調理の伊達メガネ」です。 このページに辿りついたそこのあなた。 その時が来たかもしれませんね。 僕も何度かマジで辞めたいと考えたことがあります。実際に辞めたこともあります。 ただ、辞めたい理由って何です？ 人間関係？ 仕事の内容？ 身体が辛い？ 給料が安い？ 辞めたい理由はとても重要なんです。もし...

今回は、大量調理の厨房で日々汗だくになって給食をつくっている「大量調理の伊達メガネ」が、実際に「アセッテナイ」という制汗剤に出会って、どう変わったのかをリアルに書いています。 厨房という過酷な環境で働いている人にとって、汗やニオイは見えないけど大きなストレス。 市販の制汗剤じゃどうにもならない…そんな中で見つけた「アセ...

みなさま、おつかれさまです。「大量調理の伊達メガネ」です。 給食調理員の方が持っている資格の筆頭は「調理師」ではないでしょうか？ ですが、他にも給食調理員に役立つ資格というのは意外とあるんですよ。 というか調理師は持っていなくても働き始めるために別の資格を持っている方がいたぐらいです。 そして2年の実務経験を経て調理師...

給食調理員として働くと、毎日の忙しいスケジュールや怒られることによるストレスが発生することもあります。 自分の仕事環境や人間関係が改善されない恐怖や、仕事に納得して取り組めていないという不安。 毎日経験する厳しい人間関係や、自分の仕事に対する評価の低さからくるストレスや不満が積もり積もって、自分自身の現状や未来について...

調理員や給食調理に興味ある皆さん、こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食の大量調理は、調理だけでなく、片付け、衛生管理……とやることがいっぱいですよね。 そんな忙しい中、意外と見落としがちなのが「自分の健康」や「食べてはいけないもの」です。 今回は、「給食調理員が食べてはいけないもの」をテーマに、気をつけたいポ...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食調理の現場で働く皆さん、そして衛生管理に興味がある皆さん、今回は「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた食器の乾燥と管理についてお話しします。 大量調理施設衛生管理マニュアルの内容だけでなく実際の現場ではどのように食器を乾燥しているかも紹介します。 給食や大量調理を扱う...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 新しい年度が始まる時って大変ですよね。だって個人目標を考えなくてはいけないですから。 福祉施設や保育園、病院などの直営の厨房での経験がある方はご存知だと思いますが、大抵の給食調理員の職場は、評価を決める取り組みが２つあります。 １つ目が予め決められた項目に対して出来ているかを問...

「調理師免許、興味はあるけど時間がないし、難しそう…」そんな不安を感じていませんか？ ですが、調理師免許は独学でもしっかり対策すれば合格できる国家資格。 すでに厨房で働いている人や給食現場などの実務経験がある人なら知識の吸収もグッと速くなります。 今回は、給食現場で長年働いてきた「大量調理の伊達メガネ」が、独学で調理師...