大量調理とは

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 最近、食中毒のニュースをよく耳にしませんか？ どんなに気を付けていても、ちょっとした手違いで食中毒になることがあります。 なので、どの食べ物が特に危険なのかを知っておくことは重要なんです。 給食の大量調理は、同じ食事を多くの人に提供しているのでリスクの範囲が広いんです。 そのた...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回はちょっと気になる、でも普段はあまり聞けない話題に触れてみたいと思います。 それは…我々、給食調理員の白衣の下って、何を着ているのか？ということです。 普段は目にすることのない給食調理員の努力というか工夫についてお伝えします。 夏は暑く、冬は寒いのは当たり前ですが、「調理場...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 保育園でお仕事をされている皆さん、毎日の忙しいスケジュールの中で、子どもたちに美味しくて栄養バランスの取れたおやつを用意するのは大変ですよね。 「大量に作らなきゃいけないけど、栄養にもこだわりたい！」そんな悩みをお持ちの方も多いはず。 今回は、簡単で栄養満点のおやつレシピを紹介...

こんにちは。「大量調理の伊達メガネ」の「あつたか」です。 給食の大量調理は、大量に調理するから大量に野菜を切ります。大量に野菜を切るから包丁の技術が必要だと思っていませんか？ もし、包丁技術が必要だと言われたなら、その職場は辞めたほうがいいです。だって大量に野菜を切るんですよ？ その為の機械や道具はあるんです。それを使...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食の大量調理の現場では衛生管理って本当に大切ですよね。 特に「手袋」の使い方に関しては、しっかり理解しておくと安心です。 ここでは、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた手袋の基本的なルールや使い方、気をつけたいポイントなど、分かりやすくお伝えしていきます。 さっそく見てい...

給食の大量調理で多くの時間を使っている食器の洗浄。老人ホームや病院などは朝昼夕と3食あるので多くの時間を使って食器の洗浄をしています。 大量調理は食器洗浄との戦いでもあります。給食の大量調理の厨房では食器洗浄機（食洗機）を使用します。 大抵は大型のシンクにお湯を溜めて食器をつけて汚れを浮かしてから食洗機にかけて、それを...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 給食の大量調理では、和え物に使用する野菜も全て加熱した後に冷まして使用する事が多いです。 なぜかというと「安心安全」のためにです。 加熱することによって細菌やウイルスによる食中毒を防止しています。 ただ、時々思うんですよ。 野菜は生のまま提供した方が栄養もあるし、食感も良いんだ...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は、大量調理マニュアルの中心温度についてお話します。 大量調理では多くの人が同じ調理で用意された食事を食べます。 たくさんの人が食べる料理に問題があった場合はどうなりますか？ １００人に提供していれば？ １０００人に提供していれば？ 問題があれば多くの人に影響しますので、大...

おつかれさまです、「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は大量調理施設で必ずある作業「野菜の洗浄」について紹介します。 家庭ではどうですかね？ 買ってきて冷蔵庫にしまって必要な時に水で洗って切って使うって感じですよね？ 家庭によって独自ルールで洗浄をして使用していると思います。 大量調理施設では、日々大量の食事を提供する...

大量調理は忙しいですよね。多くの人へ「安心、安全」な食事を提供するためにやる事がいっぱいあります。効率よく仕事をしたいものです。 そうなると一度は考えたことがある方も多いと思います。 「前日調理」ってやってもいいんだっけ？ やりたい気持ちはマジでわかりますが、大量調理の前日調理はダメなのです！ これで終わっては、ここを...