こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 「大量調理の伊達メガネ」は、福祉施設や病院の厨房での経験も多くあります。 今回は、これまでの経験から高齢者の方々が安心して食事を楽しむために、食事中にむせる原因やその対策についてお話したいと思います。 老人ホームや病院の食事については「食形態の分類や特徴と問題点について「病院や...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 病院の調理補助の仕事に興味があるけれど、その実態や体験談を知りたいという方は多いでしょう。 今回は、病院の調理補助の仕事のやりがいや苦労と実際の体験談、そしてこの仕事に向いている人の特徴についてお伝えします。 未経験の方でもスムーズに仕事に取り組めるようコツやポイントもあるので...

こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 もうじき夏本番に突入しますね。 給食の大量調理の厨房は、暑さで大変なことになっているかと思いますが、夏バテしていないですか？ 「大量調理の伊達メガネ」も暑いのは嫌いなのですが、なぜか暑い季節はめちゃくちゃ元気です。 そんな暑い日本の夏ですが、8月は日本各地でさまざまな行事が行わ...

給食の大量調理で大変なメニューってある？と聞くと必ず上位に上がるのが「焼きそば」です。 家で２、3人分を調理するのは簡単なんですけどね。 さっと具材を炒めて麺を入れて少し水を足して火を通して調味料を混ぜるだけ。数分で完成ですよ。 ですが、数百人分の焼きそばを調理するのは大変なんです。 給食の大量調理の基本である2時間前...

みなさん、こんにちは「大量調理の伊達メガネ」です。 今回は大量調理で作る照り焼きチキンの秘訣をお伝えします。 照り焼きチキンは、ジューシーな鶏肉に甘辛いタレがからむ日本の定番料理です。 名前の「照り焼き」は、醤油ベースのタレを使って肉をグリルやフライパンで焼くと表面に美しい照りが出ることから来ています。 タレには醤油、...

なぜ、いじめ問題が起きるのでしょう？ 「給食の大量調理」は多くの人が集まって仕事をします。 つまりコミュニケーションスキルが求められます。 コミュニケーションスキルとはどんな能力だと思います？ それは、相手の立場になって表現する能力です。 ただ仲良く会話ができればいいのではないです。 「あなたを傷つけないから、私も傷つ...

こんにちは〜。「大量調理の伊達メガネ」こと「あつたか」です。 突然ですが、皆さんに聞きたいです。調理は味付けが良ければいいと思っていますか？もし、そう思っているなら悲しいです。 まず料理に大切なのは「安心、安全」です。「誰」が「どんな格好」で「何処」で「どんな食材」を「どうやって調理」して「どう保管」され「どう提供」す...

皆さんにとって「大量調理」を馴染み深い言葉で説明しますと「給食」のことです。 「給食」といえば学校で食べたと思います。多くの子ども達と先生が同じ食事を食べます。それが「大量調理」で用意されたものです。 ですが、学校で提供されるものだけが「給食」と呼ばれるわけではないんです。 「給食」とは学校だけでなく様々な場所で提供さ...

肉じゃがは、肉（豚肉、牛肉、鶏肉）とじゃがいも、玉ねぎ、人参などの野菜を炒めて煮込んだ煮物料理です。 家庭料理の代表作ですね。子供から年配の方にも愛される日本の料理ですね。 日本のおふくろの味の代表作ですね。 「大量調理の伊達メガネ」も肉じゃがは大好きな料理の一つです！ 今回は好きな料理でテンション上がって効能まで書い...

「給食の大量調理」は献立によって仕事の忙しさが変わります。 標準化したいですねー。 平準化したいですねー。 仕事の基本です。当たり前の話なんです。 当たり前のことを当たり前にやってから悩みましょうよと言う話です。 https://mass-cooking.work/type-of-work006/ 標準化と平準化 簡単...